18 junio

Importancia del etiquetado sin gluten El etiquetado sin gluten es primordial para la seguridad alimentaria de las personas sensibles al gluten. El objetivo de cualquier lista de la compra de un celíaco es comprar productos que no contienen gluten. Pero, ¿qué  significa esto exactamente? ¿Comprar alimentos sin ingredientes que podrían contener cereales con gluten, o está dispuesto […]

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07 marzo

El debate sobre el impacto de la lactancia materna en la aparición de la celiaquía está poco desarrollado a nivel científico, y ha habido dos grandes corrientes contradictorias al respecto. Estudios científicos sobre la lactancia materna en celiaquía La primera postura, que fue preponderante hasta 2014 defendía que la prolongación del periodo de lactancia disminuye la […]

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07 marzo

Los síntomas de celiaquía son muy variados Al hablar de síntomas de celiaquía lo primero que hay que destacar es que lo más común es que la enfermedad celíaca ocurra en gente que tenga pocos o ningún síntoma, y esta es una complicación a la hora de conseguir un diagnóstico temprano que hace que un paciente […]

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07 marzo

Este es un caso real de síntomas variados de celiaquía. En nuestra sección de casos reales puedes ver muchos ejemplos y algún caso parecido a este, aunque he traducido el de esta mujer estadounidense porque está muy bien explicado y por la variedad de síntomas. Es un poco largo pero merece la pena para ver […]

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07 marzo

La contaminación cruzada en restaurantes crea polémica   Hay un debate continuo y muy polémico en internet (foros, blogs, páginas y grupos de celíacos en las redes sociales) en torno a la contaminación cruzada en restaurantes y sus posibles consecuencias. En algunos casos se intenta restar importancia a la posible contaminación cruzaba y se exhorta […]

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07 marzo

Bajada del IVA para el pan sin gluten, un cambio necesario Finalmente el pan sin gluten tributa a un tipo de IVA (Impuesto sobre el Valor Añadido) superreducido. Hasta noviembre de 2012 tributaba a un tipo de IVA superior al pan común, pero la normativa cambio en la Dirección General de Tributos. Desde entonces se […]

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07 marzo

¿Cómo hacer una pizza casera sin gluten y sin lactosa? Queremos mostraros cómo elaborar una pizza sin gluten casera. La pizza es para los celíacos otro de esos productos deseados que consiguen con dificultad. Las bases de pizza que se comercializan suelen ser bastante sosas y poco satisfactorias, como ocurre con el pan. A continuación vamos a […]

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09 febrero

El sabor de los productos sin gluten Hace unos años los productos sin gluten de panadería eran duros, gomosos y sin sabor, eran una de las cosas desagradables que tenían que soportar los que tuvieran sensibilidad al gluten. Si miramos el panorama actual, en menos de una década, la escena ha cambiado mucho. Las galletas, tartas, pasteles y […]

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08 febrero

La hibridación del trigo hizo incrementar la cantidad de gluten El trigo que se consume en la actualidad poco tiene que ver con el que consumían nuestros antepasados, en cuanto a forma, calidad y genética. Sólo hace 200 años se empezó a moler el trigo hasta convertirlo en una harina blanca con un alto contenido de […]

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08 febrero

La identificación científica de otros tipos de sensibilidad al gluten es reciente Se ha aprendido mucho en los últimos años sobre los peligros del gluten para las personas con enfermedad celíaca, pero el mayor avance de la última década es que los científicos han sido capaces de distinguir entre la más conocida enfermedad celíaca y […]

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