El ático Renovatio se toma en serio el problema de la intolerancia de las personas con enfermedad celíaca o que simplemente siguen una dieta sin gluten y está registrada en la asociación celíaca italiana AIC.
Todos sus platos de aperitivo, primeros platos, pizzas y postres se pueden preparar sin gluten .
El gluten es una proteína contenida en algunos cereales como trigo, avena, cebada, centeno, kamut y espelta. En cambio, está ausente en el arroz, el maíz, el mijo, el sorgo, el trigo sarraceno, la quinua y el amaranto. Incluso aquellos que son intolerantes a la lactosa pueden solicitar platos preparados específicamente para ellos.
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