Una comida es un viaje. Debe de ser un viaje. Hay viajes hacia lugares y paisajes que no se conocen, pero hay viajes hacia sitios familiares.
Hay destinos futuros y hay destinos a los que se llegó hace tiempo y se guardan en la memoria.
Comiendo se viaja. Viajando se conocen nuevos sabores o se reconocen aquellos olvidados. Un plato ha de ofrecer un sentido del tiempo y sobre todo de la estacionalidad. Una buena comida no puede ser aleatoria. Los sabores, las texturas pueden ser distintas pero han de estar relacionadas. Desde el mantel al menú, una comida ha he reflejar la tierra y el tiempo de donde sale. El viaje ha de tener sentido.
Hay viajes que no terminan aunque se tenga la sensación de haber llegado al destino.
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