Restaurantes y el gluten oculto
El gluten oculto en restaurantes y la contaminación cruzada es la razón de que lo más complicado de seguir la dieta libre de gluten suela ser comer fuera de casa. La contaminación cruzada por gluten en restaurantes es una preocupación siempre presente entre personas con sensibilidad al gluten celíaca o no celíaca e intolerantes al trigo. Existen una serie de ingredientes con gluten que pueden estar ocultos en la elaboración de los platos.
Para todos es obvio que no podemos comer un plato de pasta o una pizza convencional, pero ¿qué pasa con un estofado de carne o con un pollo asado?. Se suelen espesar con harina de trigo algunos estofados, o añadir cerveza en asados de aves para ensalzar el sabor. Esto hace que tengamos que estar alerta y preguntar siempre al camarero o responsable de cocina si nos pueden dar detalles de la elaboración de la receta.
Los platos con mayor riesgo de contener gluten
En general los platos donde existe mayor riesgo de tener gluten oculto en restaurante son los que incluyen:
- Salsas espesadas con harina de trigo (una práctica habitual)
- Caldos o pastillas de caldo con gluten que añaden sabor
- Algunos colorantes
- Cerveza para dar sabor a la salsa
- Algunos aditivos tóxicos más usados en restaurantes son los espesantes, emulsionantes o gelificantes que pueden contener gluten
Por todo ello es importante asegurarse preguntando al cocinero si es posible, o al encargado del restaurante, si algún plato deseado contiene algún ingrediente con gluten. No nos conformemos con una respuesta vaga del camarero, hay que insistir en que lo pregunte al cocinero o que miren la etiqueta del ingrediente. En caso de duda siempre es mejor cambiar de plato.
También hay veces que el restaurante anuncia algunos platos como sin gluten pero están contaminados por contacto con algunos ingredientes con gluten. No pensamos que haya mala fe por parte de los cocineros o los propietarios de los restaurantes, sino que la cantidad de información y protocolos que deberían seguir para asegurar que esa comida no está contaminada es tan grande que a veces no tienen la formación o la información necesaria para cumplirlo.
En general lo más seguro es pedir que usen una sartén limpia con aceite limpio para cocinar nuestro plato, ya que si usan aceite donde previamente han cocinado algún alimento con gluten (rebozados, croquetas, etc) ese aceite contaminará nuestro alimento aunque el mismo no contenga gluten.
Si quieres tener información ampliada sobre la contaminación cruzada en restaurantes, puedes ver nuestro artículo al respecto pinchando aquí.