Los conservantes sin gluten pueden ser un riesgo para el celíaco. Todos sabemos que hay ingredientes adicionales en los alimentos que se venden envasados. Tanto los aromas como los aditivos (números E) son sustancias que en algunos casos pueden ser tóxicas para el celiaco, dependiendo de su composición y de la forma en que se han incorporado […]
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Este es un caso real de síntomas variados de celiaquía. En nuestra sección de casos reales puedes ver muchos ejemplos y algún caso parecido a este, aunque he traducido el de esta mujer estadounidense porque está muy bien explicado y por la variedad de síntomas. Es un poco largo pero merece la pena para ver […]
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Es una lástima que una proteína como el gluten, tan beneficiosa para la mayoría de las personas sea tan perjudicial para los celíacos. Aun así creo que es importante conocer al “enemigo”, y valorarle en su justa medida. Los ingredientes imprescindibles para elaborar pan son sólo dos: harina y agua. Normalmente se les añade sal y levadura. La […]
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La contaminación cruzada en restaurantes crea polémica Hay un debate continuo y muy polémico en internet (foros, blogs, páginas y grupos de celíacos en las redes sociales) en torno a la contaminación cruzada en restaurantes y sus posibles consecuencias. En algunos casos se intenta restar importancia a la posible contaminación cruzaba y se exhorta […]
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Bajada del IVA para el pan sin gluten, un cambio necesario Finalmente el pan sin gluten tributa a un tipo de IVA (Impuesto sobre el Valor Añadido) superreducido. Hasta noviembre de 2012 tributaba a un tipo de IVA superior al pan común, pero la normativa cambio en la Dirección General de Tributos. Desde entonces se […]
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¿Cómo hacer una pizza casera sin gluten y sin lactosa? Queremos mostraros cómo elaborar una pizza sin gluten casera. La pizza es para los celíacos otro de esos productos deseados que consiguen con dificultad. Las bases de pizza que se comercializan suelen ser bastante sosas y poco satisfactorias, como ocurre con el pan. A continuación vamos a […]
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El sabor de los productos sin gluten Hace unos años los productos sin gluten de panadería eran duros, gomosos y sin sabor, eran una de las cosas desagradables que tenían que soportar los que tuvieran sensibilidad al gluten. Si miramos el panorama actual, en menos de una década, la escena ha cambiado mucho. Las galletas, tartas, pasteles y […]
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La hibridación del trigo hizo incrementar la cantidad de gluten El trigo que se consume en la actualidad poco tiene que ver con el que consumían nuestros antepasados, en cuanto a forma, calidad y genética. Sólo hace 200 años se empezó a moler el trigo hasta convertirlo en una harina blanca con un alto contenido de […]
Read MoreRestaurantes y el gluten oculto El gluten oculto en restaurantes y la contaminación cruzada es la razón de que lo más complicado de seguir la dieta libre de gluten suela ser comer fuera de casa. La contaminación cruzada por gluten en restaurantes es una preocupación siempre presente entre personas con sensibilidad al gluten celíaca o […]
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Estoy leyendo varios artículos sobre la paradoja de comprar productos procesados sin gluten pensando que es una dieta más sana. Evidentemente para el enfermo celíaco evitar los productos derivados del Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TAAC) es una necesidad, no una opción, pero nos lanzamos a comprar productos sin pensar cómo están realmente elaborados. Hay varios factores que pueden hacer que […]
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